Баклажаны тушенные с овощами

Баклажаны, кабачки, болгарский перец и помидоры вымыть и обсушить.

Удалить плодоножки. У зрелого кабачка дополнительно удалить кожуру и крупные семена.

Баклажаны и кабачки нарезать небольшими кубиками. Болгарский перец очистить от семян и нарезать кусочками сопоставимого размера. Помидоры нарезать отдельно.

Нагреть масло в широкой сковороде. Выложить баклажаны и обжаривать около 4 мин до лёгкого подрумянивания.

Добавить кабачки, болгарский перец и 2–3 ст. л. горячей воды.

Перемешать и тушить 3–4 мин на среднем огне, контролируя мягкость овощей.

Добавить помидоры, соль и итальянские травы. Перемешать и тушить ещё несколько мин.